何谓“锅气”？

360集团创始人、“红衣主教”周鸿祎说，是铁锅炙热时食材迸发的焦香；炒菜机器人头部公司橡鹿机器人创始人、董事长杨建成说，是火候与颠勺碰撞出的美拉德反应。

总之，“锅气”似乎是中餐里某种难以量化、却关乎风味灵魂的存在。

关于餐饮、关于“锅气”，不仅在9月引发了一场多方参与的争执，更成为周鸿祎与杨建成此次直播的核心议题——对话的主角，一边是人类大厨，另一边则是杨建成带来的“科技大厨”——炒菜机器人。

9月21日晚间，“人类大厨与AI炒菜机器人谁能炒出中餐‘锅气’”这一主题，周鸿祎与杨建成展开一场直播试吃、对谈。

外界熟知的周鸿祎，向来因懂AI、懂机器人被关注，今晚却让人看到了他的另一面——同样懂做饭、更会吃。据周鸿祎自述，为了这场人与机械的厨艺碰撞，他特意空腹了多半天。

对吃这件事，周鸿祎说他向来格外较真。

“实用的、好吃的”

在接受北京商报等媒体采访时，周鸿祎表示：“今天也体验了一把咱们这个炒菜机器人，我觉得锅气十足。像我这么挑剔的一个吃客，都区分不出是机器人炒的还是人类炒的，我认为这东西基本上已经可以实用了。”

对于“机器人炒菜有‘机器味儿’”的说法，他直言反对：“就跟我们做大模型时，有人说它写的文章有AI味儿、没人味儿一样，但要对人工智能的进步有信心，它的能力、学习能力本来就超越人类，一定会做到比人炒的更符合口味。”

作为国内聚焦炒菜机器人的代表性企业，橡鹿机器人的核心逻辑与餐饮行业痛点高度契合。其创始人杨建成曾任香格里拉集团CTO，深知中餐厨师在全球范围招募难、后厨高温高湿难留人的困境，因此公司自2021年成立起便不走“通用机器人”路线，转而深耕商用场景的炒菜机器人研发。

从市场反馈看，橡鹿机器人的商业价值已得到验证。杨建成在直播中透露，公司截至目前累计出货量已接近1万台。

通过毫米级控温、精准投料等技术实现稳定出餐，单台炒菜机器人设备3分钟即可完成一道菜的炒制，且能做到“一万台机器炒同一道菜口味一致、一台机器炒同一道菜万次口味一致”，极大降低了连锁餐饮的标准化难度。

破局餐饮痛点

普及背后，是机器人为行业带来的三重改变：一是降低人力成本，缓解厨师短缺困境；二是实现菜品标准化，助力品牌规模化扩张；三是改善后厨环境，淡化油烟气的同时提升食品安全标准。

对此，周鸿祎在接受北京商报等媒体采访时进一步补充：“它能有效解决中国餐饮业几个看似无解的矛盾：一是消费者希望吃到现成现做的菜，二是餐厅缺厨师、缺劳动力，三是预制菜是趋势但消费者有偏见。如果把预制菜和机器人现炒结合，就能解决百姓的期望问题，对餐饮企业、老百姓、机器人行业都是三赢。”

针对预制菜与机器人现炒的关系，杨建成也向北京商报记者表示：“两者不是竞争或对立关系，而是相互补充。有些场景需要预制，比如茄子不提前炸一下，炒起来慢还不易成型；消费者真正关心的不是‘是不是预制’，而是食材新不新鲜、干不干净、好不好吃、安不安全。预制菜有优点也有缺点，特定场景消费者也有预制菜的需求。”

并且在杨建成看来，机器人模式和预制菜有区别的是，机器人“能提升个性化，预制菜的土豆丝可能全是一个味儿，但机器能调出不同味道，甚至像直播里周鸿祎那样，普通人也能轻松调整口味，降低做菜门槛”。

值得关注的是，这场对谈并未指向“机器替代人类”的叙事，而是勾勒出二者协作共生的新生态：机器人承接重复性、标准化的烹饪工作，将人类大厨从高强度劳动中解放出来；而大厨可专注于创意研发、传统手艺传承，甚至将地域特色菜、独门配方录入机器人数据库，让烟火气通过技术触达更多人。这种模式既保留了餐饮的文化内涵，又适配了行业效率升级的需求。

杨建成此前曾向北京商报记者透露过公司的“123公式”：一名厨工操作两台机器，出品效率即可媲美三名大厨，这正是餐饮连锁扩张所急需的能力。

从设备到生态

直播尾声，周鸿祎与杨建成自然而然聊到了餐饮行业、科技行业，以及二者结合的“明天”。

周鸿祎在对谈中建议，炒菜机器人的布局应从单一设备延伸到生态层面，涵盖配料、净菜等产业链环节。对此杨建成回复，相关工作已经在推进中——他透露，公司计划于今年四季度上线包含配料、净菜供应等在内的全新月租商业模式，进一步打通餐饮上下游。

眼前摄像机的红灯依次熄灭，机器人清理厨具、人类整理灶台的画面同隐约的菜香仍在不大的直播间内交织，恰似时下餐饮变革的缩影——没有绝对的高下之分，只有技术与传统的融合共生。

如今，炒菜机器人成为餐饮行业的“新工具”，人类大厨的经验与机器的效率将共同塑造新生态，而这，或许正是周鸿祎与杨建成对谈的核心价值。

至此，关于人与机器人大厨的讨论暂告一段落，屏幕前的每一位食客，也终将在这场变革中，找到契合自己味蕾的那口烟火气。

北京商报记者 陶凤 王天逸