一项从未应用于液态奶领域的技术，有了新的用武之地。从产地发来的新鲜牛奶，经过纳滤浓缩技术的加工，析出一部分钠离子，产生了淡淡的自然甜味。昨天（17日），上海百年乳企光明乳业发布四款年度新品，这就是其中之一。

随着一系列扩内需促消费政策发力显效，2024年国内消费市场在新业态新热点带动下，实现平稳增长。相较于餐饮、文化等实现同比增长的行业，乳制品企业今年更加“用力”。此前，在奶价波动、饲料成本攀升、消费分级的“三重压力”下，行业整体进入艰难的调整期。

“越是在外部承压的时期，越是要保持定力，守住品牌。一端是产品力，围绕食品消费行业里的永恒话题，保持创新的势头；另一端是渠道，跨界联合创造更多新消费场景，提供更多的情绪价值，共同做大做强国内消费市场。”光明乳业党委副书记、总裁贲敏表示。

跨界收获“意想不到”

要想形成强大国内市场，消费产品首先得过硬，各行各业都是如此。

小小的一瓶牛奶，谈产品创新，空间说大不大，大多围绕杀菌方式、蛋白质含量等指标展开。每个微小数字突破的背后，往往都有“科研前置”的基因。尽管行业大环境不算乐观，光明乳业在研发投入上不降反增，去年聘请了不少世界名校的博士加入研发团队，发展乳业科技的新质生产力。

一项跨界技术的应用，再次创下“业内首款”。光明优倍4.0牛乳进化到5.0版本，首次在业内使用纳滤浓缩与陶瓷微滤膜除菌的组合工艺，蛋白质含量提高至5.0克/100毫升。

光明优倍4.0进化到5.0版本。

“在乳制品领域，纳滤浓缩技术通常应用于蛋白粉、奶酪等固体类精加工产品，从未应用到液体奶加工。”光明优倍5.0项目主管陈智杰告诉记者，在当前乳制品市场上，不乏蛋白质含量达到5.0甚至是6.0的产品。不过，在传统膜技术工艺下，加热处理方式容易影响牛奶里活性物质的含量。

研发人员另辟蹊径，尝试多种膜处理技术后，发现跨界而来的纳滤浓缩技术，带来了意想不到的效果。“它不仅可以浓缩牛奶中的蛋白质和钙，还能去除一部分钠离子，对比优倍浓醇4.0标识值减钠25%。糖盐比改变之后，整体口感更轻盈，有淡淡的甜味。”

类似的产品创新，得益于依托光明乳业成立的乳业生物技术国家重点实验室。这里拥有超过9500株的菌种资源库，为产品转化提供源源不断的养料。研发人员自主选育出植物乳杆菌ST-III、干酪乳杆菌LC2W、鼠李糖乳杆菌KF7、高产GABA的嗜热链球菌、红曲霉、酵母菌等40多株有自主知识产权的菌株，打破国外菌株垄断，以新质生产力赋能创新研发。

乳业生物技术国家重点实验室拥有超过9500株的菌种资源库，为产品转化提供源源不断的养料。

针对特定人群研发的功能性产品，是当下创新的热门赛道。数据显示，功能食品市场的消费潜力将逐步释放，至2029年，中国功能食品市场规模有望突破4858亿元。有业内人士认为，当基础白奶陷入低价竞争，开辟功能性饮品的细分赛道成为破局之道。

捕捉到这一趋势，舒睡系列应运而生，成为光明乳业近期新品里的重头戏。“面对当代人日益普遍的睡眠障碍问题，我们决心研发一款产品，帮助大家放松身心，提升睡眠质量。”从构思到落地，仅有三个月的研发周期，项目主管徐杭蓉和团队成员全力以赴，围绕多种成分反复组合试验，在健康与口感之间寻求平衡，最终选择以茶叶茶氨酸、酪蛋白酶解物、α-乳白蛋白作为主要添加成分。自去年10月上市后，在一个多月的时间里，销售额达到了数百万元。

近期，光明乳业还和复旦大学附属中山医院、上海交通大学、同济大学附属养志康复医院、上海市儿童医院等，合作进行多项菌种和乳品的健康临床研究。“这些成果将陆续转化到光明的产品中，如适合健康衰老的乳品、苯丙酮酸尿症的特医乳品等。”光明乳业研究院院长刘振民告诉记者。

捕捉渠道变革的逻辑

最近，在上海多家Manner咖啡店内，一款印有“光明致优娟姗”字样的咖啡杯频繁出现在取餐台。这是光明乳业与Manner联合推出的限时联名拿铁，不久前登陆全国20个城市1200多家Manner门店，引发市民一波购买热，部分门店一度售罄。“刚开始发售的那天，下单买‘开工咖啡’的人比春节长假后第一天要多，这几天的销量也都不错。”一名店员说。

光明乳业与Manner联合推出限时联名拿铁。

一家是老牌国企，一家是新消费民企，本次联名咖啡的热销，指向了渠道变革的深层逻辑——场景化营销。随着传统大型商超逐渐式微，新零售、电商等新兴平台相继涌现，渠道日益分散，迫切要求企业积极拥抱变化，全方位提升对渠道的敏感度，培育市场“爆品”。

一方面，光明乳业坚持“做自己”，较早开始数字化转型，依托光明食品集团主副食品资源，将随心订发展为鲜食宅配平台。截至2025年1月30日，随心订注册用户数689万人，月活跃用户数126万人。

线上平台选择这么多，随心订靠什么打开市场？“我们既要卖产品，也要卖服务。感谢上海这座城市，赋予了我们得天独厚的地缘优势，得以尝试许多新颖玩法。”光明乳业率先入局数字资产赛道，在随心订上试水发售，逐步发展到允许交易，将虚拟经济转化为看得见的流量；在文化产业赛道，改变原先抽奖赠票模式，推出订奶赠票模式，收获新客上万人，尝到了实实在在的“甜头”。

另一方面，企业需要时时向外看，跨界激发消费活力。就拿本次联名来说，于光明乳业而言，客群目前以有孩家庭、多年忠粉等为主，而借助与咖啡品牌的合作，企业加强对全国年轻消费者的触达，将流量引向牛奶产品；Manner作为大众亲民的消费品牌，以高端乳制品为原材料，加以年轻化的传播方式，形成对品牌的加持。而这样的“联姻”，也是本土企业结对走出去，提高上海品牌影响力的尝试。

观察当下的消费市场，类似的场景思维，正在多点开花。比如此前瑞幸和茅台联名，火爆到在全行业掀起一股“酱香热”；亚朵酒店与荣耀合作，发起睡眠相关活动，扩大品牌曝光度。

在昨天的光明乳业发布会上，华为也透露将与光明乳业有合作。“我们不光要卖牛奶，还要跳脱出原有的产业链去大胆想象，多一些互动与合作，依靠‘产品+渠道’双轮驱动，打造多方共建的生态圈。”贲敏表示。