英媒：是什么让橙子具有橙子味_资讯

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2024-03-02 21:30:52

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参考消息网3月1日报道据英国《新科学家》周刊网站2月28日报道，科学家现在知道是什么让橙子具有橙子味。

报道称，化学分析显示，26种化合物造就了橙子独特的味道。这些发现将帮助植物学家培育出抗病的橙子杂交品种，并使其味道与原始品种一样好。

近几十年来，柑橘青果病（也被称为黄龙病）给世界各地的柑橘类水果生产造成毁灭性打击。据位于美国佛罗里达州的美国园艺研究实验室的安妮·普洛托说，橙子受这种病害的影响尤为严重。

普洛托和她的同事想看看是否有可能培育出对柑橘青果病有耐受力的杂交品种，并同时保留橙子的标志性味道。

为确定造就这种味道的化学物质，研究人员分析了来自一系列柑橘类水果的179份果汁样本，包括橙子、柑橘、枸橘及其杂交品种。训练有素的检测人员还对每个样本进行了检测，评估其味道与橙汁的相似程度。

他们发现，橙子味道最浓的果汁都含有26种特定的化合物。其中7种化合物是被称为“酯类”的化学物质，这似乎是区分橙子和柑橘味道的关键。

普洛托和她的团队随后对这些水果进行了基因分析，并发现了一种负责合成所有7种酯类物质的基因，研究人员称之为橙子醇酰基转移酶1。

研究小组成员、美国佛罗里达大学的甄凡（音）说：“该基因在产生大量酯类物质的品种中表达得更多。”

普洛托说，这项研究最终可能有助于培育具有浓郁橙子味道的抗病杂交品种。她说：“这些发现可用于在早期阶段筛选出柑橘杂交幼苗，以获得理想的橙子味，而不是等待10年到15年，直至果树结出果实。”（编译/杨雪蕾）

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