工作人员操控机器人炒菜。平谷区委宣传部供图

机器人炒制的酸辣土豆丝。

本报记者 朱松梅

首届中国炒菜机器人大赛昨天在平谷开赛。来自全国各地的40多家机器人亮相，其中30家大展身手，现场制作了酸辣土豆丝、宫保鸡丁等国民家常菜。

AI大厨收获食客认可

昨天上午，记者走进平谷金海湖国际会展中心一楼展厅，辛辣鲜甜的味道扑面而来，30家炒菜机器人忙得热火朝天。

酸辣土豆丝是道国民家常菜，也是机器人比拼的第一关。记者看到，一家炒菜机旁围拢着不少人，设定程序后，机器自动向炒锅中添加花生油、切好的土豆丝、辣椒及盐、醋。3分钟过去，4公斤的酸辣土豆丝就出锅了。

不远处，一台迷你机器人也在忙活，它一次只炒一盘，适合家庭使用，炒菜时锅盖关闭，能减少油烟。这里也有能制作团餐的巨无霸机器人，一次能炒250公斤菜肴。

AI厨师手艺如何？除了专业评委打分，现场的市民游客都能拿着餐具尝一尝。“居然有锅气！”一位市民品尝后颇感惊讶。另一位评价：“比不上好的厨师，但算不错了。”

主办方相关负责人介绍，比赛分两部分，第一部分是标准菜包挑战赛，用同样的食材烹制宫保鸡丁、酸辣土豆丝，主要考验对火候、时间的把握和料包投放比例等基本功；第二部分是创意菜挑战赛，须运用平谷大桃、红薯等本地特色食材，既考验机器人的高效运作能力，也考察地方食材与现代烹饪技术的巧妙融合。

资深厨师转型机器人“军师”

听说机器人来平谷比拼厨艺，在金海湖镇开农家乐的徐女士一大早就赶了过来，拿着碗筷一家家试吃。“我们一换厨师，客人就说口味变了。”她对炒菜机器人很感兴趣。

随着人工智能风潮“吹”进餐饮业，大厨们面临不小的挑战。比赛现场，记者注意到一位头戴厨师帽的师傅，这位蔡雪强师傅曾是粤菜厨师，在酒店干了20年，如今专职教机器人炒菜。

“很多人认为，机器代替人工之后，会让菜肴丢掉‘锅气’，其实并不是这样。”蔡雪强介绍，炒菜机器人的温度能迅速达到260℃，把食材香气逼出来，还能控制炒制时间，让叶菜保持青绿。

五年前，蔡雪强进入一家科技公司。同一道菜，他操作机器人反复炒，一点点改进味道，机器人学到了他七八成的手艺。“机器人现在无法做出宴会菜品，但做普通的炒菜、团餐肯定没问题。”

“炒菜机器人行业才刚起步，发展得很快，空间很大。刚才我看到有一家机器人可以和DeepSeek交互，有的还实现了自动投料。”中国食品工业协会经销商工作委员会副会长王轶民说，在团餐、中央厨房等企业，炒菜机器人的市场占有率有望逐步提升，家用全自动炒菜机器人也将走进寻常百姓家。

王轶民认为，所有炒菜机器人的背后，都有厨师在做菜品研发，将特色菜做标准化处理。“厨师和炒菜机器人，各有各的赛道，不会是谁取代谁的关系，而是共同促进这个行业的发展。”

平谷规划建炒菜机器人园区

近年来，食品产业正逐步成为平谷区支柱产业，目前已落地康安利丰、紫兴园、中粮肉食、圃美多、西贝、千喜鹤等51家中央厨房上下游企业。“中央厨房+炒菜机器人”模式可实现集中采购、标准化制作，降低单店损耗，对于超大城市保供有很大意义。

眼下，平谷区的发展聚焦“农业高科技、物流大流量、休闲新时尚”，为发展食品产业奠定良好基础。“我们要深化合作，完善标准体系，加速技术迭代，推动炒菜机器人核心技术攻关和成果转化，让平谷成为科技大厨的集成地、成长地。”平谷区委书记唐海龙介绍，平谷将依托首都物流高地，推动智能烹饪设备在平谷全场景应用，共享中央厨房与休闲文旅、健康养生、校园食堂、社区服务深度融合。

接下来，平谷将规划建设炒菜机器人园区，联合科技企业与高校科研团队建立世界炒菜机器人研究院，推进技术研发、成果转化与标准制定，招引相关企业入驻，加速传统厨房智能化改造，打造智能制造集聚区。