一道美食、一口幸福……，都要由锅来创造。

所以，锅，作为厨房中使用最为频繁的厨具，至关重要。

而目前市场上常见的锅具为铁锅和不粘锅。

铁锅，是我国炒菜的传统锅具，煎炸烤各种烹饪手段样样行。

但对厨艺有一定的要求，所以当对厨艺小白更友好的不粘锅上市后，一下子就俘获了无数年轻人的喜欢，导致铁锅使用量日渐下降。

以我为例，过去像老一辈一样，一直用铁锅，一个铁锅可以用上好几年。

一直被铁锅存在的“导热性差、容易生锈、笨重”等问题困扰。

与之相比，不粘锅炒菜时不会发生粘锅、炒菜时可以少放油……，我一下子就喜欢上了，忍不住下单了一个又一个。

然而，换了3口不粘锅后我才醒悟，不粘锅其实和铁锅一样，各有千秋，各有利弊。

不粘锅虽然存在“不粘锅，少放油不糊底”等优点，但缺点也不少。

不粘锅存在以下问题：

1.不耐高温

空锅时不能烧过长时间，否则会发生化学反应，产生毒素，危害健康。

2.涂层脱落

不粘锅主要是依靠加了一层化学物质，用来避免粘锅。

但这层学名为“涂层”的化学物质并不是无懈可击。

会随着时间的推移，慢慢脱落；

在炒菜过程中，在刷锅时，一不小心就会划、碰、刮、伤涂层，导致涂层掉落到食物中，被误食。

而这种涂层主要是一种学名为“特氟龙”的化学物质。

特氟龙不粘锅，就像一把双刃剑，有利有弊，瑕不掩瑜。

【优点】具有优秀的不粘性、耐高温性、耐腐蚀性、均热性、重量轻等特点，方便清洗。

【缺点】加热超过260℃可能会挥发，超过380℃就会有有害物质析出。

表面涂层一经损坏，不粘锅就失去了“不粘”的优势。

使用寿命偏短，不粘性一般会在1-2年内开始下降。

所以为了安全健康，为了自己钱包，远离“特氟龙”，才是好炒锅的真谛！

那么，除了特氟龙不粘锅，该选什么？

如今市面上的不粘锅虽然以“特氟龙不粘锅”为主，但它并不是唯一，还有麦饭石色、陶瓷材质、钛金属材质制作的不粘锅。

虽然各有利弊，但不会渗出有害物质，从科学层面来说，比用特氟龙不粘锅要安全许多！

下面就给大家详细说说这些锅具和特氟龙不粘锅相比，存在哪些优缺点。

希望可以帮助大家更好地筛选出适合的“不粘锅”，享受下厨的乐趣，降低下厨的难度。

⑴麦饭石不粘锅

常见的麦饭石不粘锅几乎都添加了矿物质颗粒，比特氟龙不粘锅更耐磨损，使用寿命更长，导热性优良。

它可以更均匀快速的将热量传递到整个锅面，保证食物均匀受热。

但缺点也很突出，那就是品质良莠不齐，有一些麦饭石不粘锅是在特氟龙涂层里添加一些麦饭石颗粒，本质上属于特氟龙涂层，不耐用，还存在安全隐患。

⑵陶瓷釉不粘锅

陶瓷制品有着悠久的历史，不仅安全耐用，而且颜值颇高，适合拍照。

陶瓷釉不粘锅亦是如此，随手一拍就是一张影院级大片，而且十分耐高温，可以承受450℃的高温。

从科学的角度来说，陶瓷材料本身无毒无味，又十耐高温，所以烹饪的过程中根本不会像特氟龙涂层那样释放有毒物质、气体，长期使用，要安全许多。

而且陶瓷釉表面光滑，表现出了良好的非粘性，既不容易残留食物，还方便清洗。

当然缺点也很突出，那就是陶瓷涂层的制作工艺相对复杂，成本会更高。

⑶钛金属不粘锅

钛金属虽然是金属，但安全健康无毒。

早就被应用在医学方面，如今医用的人体骨骼、牙齿、牙冠等都是用的钛金属。

所以钛金属不粘锅的安全性可想而知，根本不会对身体健康产生任何不良影响。

同时还存在重量轻、抗酸、耐碱、耐腐蚀、易清洗不会生锈、抑菌等优势。

好处数不胜数，但为什么却始终没有取代特氟龙不粘锅的主流地位？！

原因很简单，那就是钛金属不粘锅的导热性特差，在烹饪过程中很容易出现受热不均的问题，且价格略贵，一般人买不起。