今年开始带饭啦！

主要是我家大厨已经退休，每天有人变着花样，给安排各种好吃的！先给大家看看我近期的猪食伙食！

吃着爸妈准备的一周不重样的便当，做最最幸福的爸宝女和妈宝女！

不过可能是经常带饭的缘故，时常在网上刷到各种文章：

看到这些说法，真的很难接受。难道自己家里烧的菜，一旦吃剩下，宁愿扔掉也不能吃吗？到底哪些剩菜是安全的可以当便当，哪些剩下是危险的呢？

带这样的疑问，我作为充满好奇的丁香生活研究员，去咨询了营养师和食品安全的专家，给大家整理了一份安全带饭攻略。

带饭确实有风险

最大风险，来自于“剩”菜

在开始之前，先回顾一下（我的）带饭流程：

前一天晚上吃好饭之后， 剩下了一些菜，放进便当盒里，塞进去冰箱。第二天带去公司，路途半个小时，再放进公司冰箱，等到午饭时，拿出来微波炉加热。

如果你的带饭过程也跟我类似，那很遗憾的告诉大家：细菌可能已经在我们的饭菜里，繁殖了好几代了。

带饭之所以有风险，主要是跟饭菜里的细菌、霉菌等微生物🦠关。

如果饭菜中的微生物数量超过一定的安全限值，就有可能引起食物中毒，从而出现腹泻、呕吐、发热等情况。

特别是随着天气升温，微生物繁殖、产毒也迎来了旺季，中招风险飙升。

家里做的饭，干净卫生肯定是有保障的，加上又洗、又蒸、又炒、又煮，很多微生物小细菌，在这个过程之中，就已经被消灭的七七八八了，为什么还会超标呢？

在带饭的过程之中，微生物的来源有以下这几个：

要知道，微生物在 20～40℃ 的左右的时候繁殖得超级快。

美国 FDA 就提示消费者在 40～140 华氏度（约 4.4～60℃）范围，是保存食物的危险温度区间，煮好的食物如果在这个温度范围之内，放置超过 2 小时就不建议继续食用。

如果温度在 90 华氏度（约 32℃）以上，放 1 小时就不建议吃了。

如果你带的饭菜和我一样，也来自于前一晚没吃完的“剩菜”，那经过晚饭时刻、上班路途，恐怕已经微生物爆表。

而这些饭菜要加热到中心温度达到 70℃ 以上时，才会达到一个食材安全范畴。

结果很多人在使用微波炉热饭的时候，采用中火、或者热的时间短，饭菜甚至是温温的。

那我们吃进嘴里的便当，恐怕是微生物大餐。

如果中午带了前一天晚上吃剩下的菜，第二天吃的时候，觉察出来不对劲，那宁愿倒掉也别吃。

说到这里，可能很多人会说，我经常这么带饭也没啥问题啊。

这里，起立鼓掌，感谢爹妈给我们的好的身体底子。

家常菜基本都能带饭

只是这 5 种菜，要格外注意细节

说了这么多，不是劝大家不要带饭的意思（毕竟外卖也不好吃）。

如果想要“最大程度肚子不中招”，那严格做到以下 4 点，大部分的饭菜都是没有问题的。

看完这个过程，我扪心自问，没有办法保证每次都做到的。

也确实存在有一些菜，微生物的繁殖速度要快一些、风险高一些。现在咱们年轻人的脆皮肠胃，吃了万一拉肚子，那真的是遭罪了！

我和营养师盘点了一下，筛选出了几类风险更高的菜品，如果要带，有一些细节要多多注意：

无论你今天带的是什么菜品，还是要再强调两件事：

● 天热了，饭菜一定要尽可能全程冷藏，通勤时间长的小伙伴，记得准备好保温袋、冰袋；

● 吃之前一定要热透，微波炉有时候会加热不均匀，用筷子翻动下，多热几分钟；

好啦，带饭的朋友们，如果觉得这篇对你有一些帮助，请点点小爱心 ♥️， 让更多人看到吧。

也欢迎朋友们，一起在留言区晒出今日份的便当。

有句话咋说，带饭带饭，减肥成功一半！我们一起吃得健康、越吃越瘦～

参考文献

[1]中国食品科学技术学会 《食用剩饭剩菜消费提示》https://www.samr.gov.cn/zt/ndzt/2021n/splyyxkpzpzbpt/azspsxhf/tssp/tsrqrsgd/art/2023/art_1ddba433c5f640c8bd4bc259e46706b5.html

[2]美国FDA关于剩菜的食品安全提示（Leftovers and Food Safety）https://www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/leftovers-and-food-safety

[3]袁尔森,郝士海.影响食品中微生物生长繁殖的重要因素[J].食品研究与开发, 1986(02):3-7.

[4]孙献周,于琪,张巧.食品中食源性致病菌污染现状及危害[J].河南医学高等专科学校学报, 2021, 33(3):5.

[5]赵怀龙,付留杰,唐功臣.我国主要的食源性致病菌[J].医学动物防制, 2012, 28(11):5.

[6]梁利凯,林莹,戴霏.食品半成品在加工储存过程的品质变化及影响因素研究[J].食品安全导刊, 2024(9):97-102.

[7]周道荣 杨继梅 李小飞.食品保鲜中微生物控制存在的问题及对策[J].食品安全导刊, 2024(15):44-47.

合作专家 张译丰 华南农业大学食品安全硕士

合作专家 张海英 中国注册营养师 四川大学华西公共卫生学院公共卫生硕士

内容策划 白露

监制 Feidi